人见人爱的西班牙招牌菜——tapas

    初学西班牙语时，对西班牙各类的好吃的印象深刻。书上有幅图，画着每个地区的特产，比如瓦伦西亚的橙子和海鲜饭，哈布果村的火腿，哈恩的橄榄油，可是Tapas呢，西班牙最有名的吃的就是Tapas，已经闻名到可以作为单独的词汇出现在英语中，那么tapas在哪儿啊。

    这个疑问我带了很久，终于发现Tapas不是一种特产，不是像烤乳猪海鲜饭一样的名菜，Tapas，是一类菜的统称，或者说一种独特的形式。中文可以理解为“小吃”。

    在西班牙语中Tapas是盖子的意思，关于它的起源据说是：最早人们在酒馆聚会时，聊得尽兴顾不上喝酒时，放一旁的酒里常常落入苍蝇，为此店家想出的办法是，附送个小碟子盖在酒杯上，顺便盛上几颗橄榄和面包。后来颇受欢迎，就流行起来。

    在西班牙的有些餐厅，Tapas是随酒送的，点一杯饮料，餐厅就会送一份Tapas，不过你事前并不知道他会送什么。所以去吃Tapas还有这样随时探索惊喜的好处。

    还有些专门的Tapas酒吧，就是以经营Tapas为主的，在这些餐厅Tapas往往计数卖，1-3欧元一个。有些地方尤其是北部巴斯克地区喜欢插签子，叫做Pinchos，最后数签子结账。

关于它的形式，真是有几千种不嫌多，都是厨师可以随心所欲搭配的，可以精致，也可以简单至极，可以是冷的，也可以是热的。

    最简单的Pan con algo（面包配某种东西），人人都会做，就是一片面包上面随便加点东西，番茄啊，火腿啊，奶酪啊。番茄面包就是Pan con Tomate，火腿面包就是Pan con Jamon，番茄火腿面包就是Pan con Jamon y Tomate，火腿奶酪面包就是Pan con Jamon y Queso。

    没什么技术含量吧，当你把这一片片面包都摆好，再加些小装饰，并打上灯光时，瞬间精致和高大上了。所以说做Tapas就是知道一些简单的搭配＋细心就够了。常用的材料还有橄榄，青椒，凤尾鱼，黄瓜，鸡蛋，肉类，虾，等等。

    更高一级进阶就是放各种酱料，比如蛋黄酱（Mayonesa），蒜香酱（Alioli），还有各种餐厅自制的酱，鹅肝酱，松子酱，牛油果酱等等，在选择上就要谨慎多了，万一搭不好口味差别还挺大的。

    餐厅厨房做的菜，任何一种，盛出来一小份，也可以当Tapas，像小份海鲜饭，小份的炖牛肉。

    如果你想学高级餐厅，那么就要在创意和摆盘上下功夫。比如非常流行的放水果和各种甜的东西，用甜咸搭配挑战味蕾。选材料要选新鲜和颜色鲜活的。还有用香料提味，经典的如红椒粉，迷迭香，薄荷，法国香菜。

    相对于填饱肚子而言，Tapas更多的是一种随性的状态，在吃的时候更重要的也是和朋友分享的时光和乐趣，这和西班牙人天性散漫自由一样。如果你去西班牙，一定要找机会来一圈Tapas。尤其是夏天，啤酒和Tapas是不二之选。